La ruta del pulque de autor: de las pulquerías clásicas a los templos “gourmet” de la fermentación

El pulque, esa bebida viva que los antiguos consideraban sagrada, nunca desapareció del todo. Resistió el desprecio clasista del siglo XX, sobrevivió a las modas cerveceras, se refugió en las pulquerías de barrio y, contra todo pronóstico, regresó revitalizado. Ahora conviven dos mundos: el de las pulquerías tradicionales, con siglos de historia y un ambiente…

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De “pasillo de la muerte” a corredor cultural: la transformación extrema de la Calzada de Tlalpan

Durante décadas, la Calzada de Tlalpan fue sinónimo de tráfico interminable, cruces peligrosos y una percepción dominante de inseguridad en amplios tramos de la Ciudad de México. Esa enorme arteria —que desde la época prehispánica conectaba el centro de la antigua Tenochtitlán con el sur profundo del valle— se volvió con el tiempo una vía…

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San Lázaro se tensa por intento de acelerar la Ley de Aguas

La mañana en San Lázaro arrancó con un ambiente más inquieto de lo habitual. Lo que parecía una sesión ordinaria se volvió terreno de fricciones cuando surgió la propuesta de adelantar la discusión del dictamen de la nueva Ley de Aguas, un tema que desde hace meses trae nerviosos a agricultores, productores y organizaciones que dependen del recurso para sobrevivir.

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Restaurantes “kilómetro cero”: cocina de proximidad que redefine el sabor local

En los últimos años, la conversación gastronómica en México ha girado hacia la sostenibilidad, la trazabilidad y la relación entre cocina y territorio. Dentro de esta ola, un concepto llama la atención por su radicalidad práctica: los restaurantes “kilómetro cero”, aquellos que se comprometen a cocinar exclusivamente —o casi exclusivamente— con ingredientes obtenidos en un…

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Pueblos sin señal: cómo funcionan realmente los destinos que se promocionan como “zonas de desconexión”

En los últimos años, mientras el turismo de experiencias digitales —apps, mapas, realidad aumentada, reservas instantáneas— ha tomado fuerza, también surgió una tendencia contraria: pueblos que presumen no tener señal de celular y que hacen de esa carencia una virtud. Se trata de destinos rurales que se promueven como “zonas de desconexión” y que prometen…

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